Pamplona de Lomo

Pamplona de Lomo is een gevulde ribeye met een heerlijk Italiaanse Provolone kaas en gekookte ham. Dit gerecht heb ik uit het mooie boek Smokey Goodness 2 van Jord Althuizen.
De ribeye wordt gewikkeld in 2 crepinettes (ofwel een varkensnet). Ik bestelde bij mijn plaatselijke slager 2 crepinettes en had nog geen idee hoe dit eruit zou zien.De slager wilde er kennelijk vanaf, want met een grote zak vol ging ik naar huis. Thuis aangekomen kwam ik tot de ontdekking dat ik nog wel 10 Pomplona’s extra kon maken.

Het gebruik van de crepinette heeft mij wel positief verrast. De Ribeye die ruim 1,5 uur boven direct vuur lag was heerlijk sappig en mals. Die extra crepinettes ga ik dus zeker gebruiken.

Wijntip: Leonardo Toscane

Print Recept

Pamplona de Lomo

(Nog geen beoordeling)

Laden...

Aantal: 4 personen

Voorbereidingstijd: 1 uur – Bereidingstijd: 1,5 uur

Ingrediënten

• 1,5 kilo ribeye
• 125 gram ham in dunne plakken
• 125 gram Provolone
• 2 crepinettes (varkensnet)
• 6 takjes oregano
• 1 tomaat
• peper
• zout

Instructies

1

Snijd de Ribeye zo dat er 1 grote plak ontstaat van ca. 2cm dik.

2

Strooi peper en zout aan beide kanten.

3

Bedek de hele ribeye met ham.

4

Snijd de tomaat in kleine stukjes en verwijder de zaadjes.

5

Verspreid de tomaat over de ham en leg de plakken Provolone eroverheen.

6

Strooi de fijngehakte oregano eroverheen.

7

Rol de ribeye op en zorg dat de vulling erin blijft zitten.

8

Wikkel de ribeye in de 2 crepinettes en zorg dat de zijkanten goed bedekt zijn.

9

Steek de BBQ aan met een directe zone van 130 graden.

10

Grill de Pamplona rondom gaar in 1,5 uur en keer regelmatig.

11

Bij een kerntemperatuur van 53 graden is de Pamplona klaar.