Gevulde paprika’s met vegan gehakt, tomaatjes en olijven

Ook dit jaar staat januari weer in het teken van plantaardig eten. ‘Veganuary’ zoals het ook wel wordt genoemd, is een wereldwijd initiatief met als doel om mensen te inspireren om een maand lang volledig plantaardig te eten. 

Tegenwoordig zijn er meerdere lekkere en gezonde producten te vinden als vervanger voor bijvoorbeeld vlees. Beyond Meat maakt heerlijke plantaardige producten waaronder Beyond Meat mince, het nieuwste vegan gehakt. Het vegan gehakt is een rauw product en wordt gemaakt van erwteneiwit. Wij hebben al eerder een heerlijk gerecht gemaakt met de balletjes van Beyond Meat, deze spaghetti met verse pesto, tomaatjes en Beyond meatballs.

Deze gevulde paprika’s smaken niet alleen erg lekker, het recept is ook volledig vegan. Bij de gevulde paprika’s kun je een groene salade en rijst serveren. Dan heb je een volwaardige maaltijd.

Eet smakelijk!

Print Recept

Gevulde paprika's met vegan gehakt, tomaatjes en olijven

(Nog geen beoordeling)

Laden...

Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten

• 1/2 ui
• 300 gram Beyond Meat Mince (vegan gehakt)
• 1 klein teentje knoflook, uitgeperst
• 1 el verse peterselie, fijngesneden (+ extra voor garnering)
• 1 el tomatenpuree
• 4 knoflookolijven in plakjes
• 4 paprika's (bijv. 2 rode en 2 gele)
• 8 kleine tomaatjes/cherrytomaatjes

Instructies

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snipper de halve ui fijn.

3

Meng in een ruime kom het vegan gehakt met de gesnipperde ui, het uitgeperste teentje knoflook, de peterselie, tomatenpuree en de plakjes olijf.

4

Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Vul de halve paprika's met het vegan gehaktmengsel.

5

Snijd de tomaatjes doormidden en leg bovenop elke halve paprika twee stukjes tomaat. Druk de halve tomaatjes een beetje in de vulling.

6

Leg de gevulde paprika's in een grote ingevette ovenschaal en bak ze 20 minuten in het midden van de oven. Dek na 20 minuten de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak nog 10 minuten tot ze gaar zijn.

7

Garneer met extra fijngesneden peterselie.

Notities

Extra benodigdheden: 1 grote ovenschaal (of 2 kleinere)