Entrecote is een mooi stuk rundvlees uit de dunne lende van de koe en heeft een klein vetrandje. Dit vetrandje halen we er niet af en geeft zijn smaak af aan het vlees.
Ik bereid grote stukken vlees altijd op de revearse sear methode. Reverse sear betekent dat we eerst de entrecote op het indirecte gedeelte van de BBQ leggen en langzaam laten garen. Zodra de kerntemperatuur is bereikt dan grillen we hem af op het directe gedeelte van de BBQ.Door de revearse sear methode krijg je een mooie gelijkmatige garing en lever je een perfecte steak af.
Bij dit dikke en mooie stuk entrecote heb ik 42 graden als kerntemperatuur aangehouden. Vervolgens op het directe gedeelte van de BBQ tot een kerntemperatuur van 48 graden rondom bruin grillen. Dan het vlees inpakken in aluminiumfolie en de entrecote voor 10 minuten te laten rusten. De kerntemperatuur loopt dan nog op tot 52 tot 54 graden.
Wanneer je de entrecote serveert met een heerlijk verse chimichurri en een klein beetje peper dan krijg je een heerlijk resultaat.
Het recept voor de chimichurri vind je hier.
Entrecote met Chimichurri
(Nog geen beoordeling)
Laden...Ingrediënten
- Hele Entrecote
- zeezout
- peper
- chimichurri (voor ingrediënten zie de link de beschrijving)
Instructies
Haal de entrecote op tijd uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Steek de BBQ aan en zorg voor een indirect gedeelte met een temperatuur van ongeveer 150 graden.
Dep de entrecote droog met keukenpapier en strooi er zeezout overheen.
Leg de entrecote op het indirecte gedeelte van de BBQ.
Haal de entrecote van de BBQ bij een kerntemperatuur van 42 graden en verhoog te temperatuur van je BBQ tot 250 graden.
Grill de entrecote rondom bruin tot een kerntemperatuur van 48 graden en leg hem op een bord
Pak het vlees losjes in de aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Trancheer in mooie plakken en strooi er peper overheen en de chimichurri
Nog geen beoordelingen