Hoofdgerechten/ Vlees BBQ

Mediterraanse kalfsmuis van de BBQ

Mediterraanse kalfsmuis van de BBQ

De kalfsmuis komt van de bil van het kalf. Het is een mooi en mager stuk vlees. Het wordt veel gebruikt om vitello tonnato te maken waarbij het vlees wordt gestoofd,  maar wij gaan hem reverse sear bereiden op de BBQ. 
Het vlees is super mals, maar door het gebrek aan vet wil je absoluut niet dat hij veel verder gaat dan medium rare omdat de kans bestaat dat je dan lang aan het kauwen bent en het vlees erg droog wordt.
Voor de dressing gebruiken we heerlijke verse kruiden, goede olijfolie en heel smaakvolle witte balsamico. 

Mediterraanse kalfsmuis van de BBQ

Mediterraanse kalfsmuis van de BBQ

1 Ster2 Sterren3 Sterren4 Sterren5 Sterren (Nog geen beoordeling)
Laden...
Aantal: 5 personen
Voorbereidingstijd: 15 Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg kalfsmuis
  • 1 teen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • peper
  • zeezout
  • Dressing
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 takje verse munt
  • 2 takjes verse basilicum
  • 2 el olijfolie
  • 2 el witte balsamico
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl oregano
  • snufje zeezout
  • peper

Instructies

1

Meng 3 eetlepels olijfolie met een fijngehakte knoflookteentje en smeer de kalfsmuis rondom in.

2

Bestrooi met peper en zout.

3

Steek de BBQ aan met een indirecte zone van 150 graden.

4

Leg de kalfsmuis op de BBQ tot een kerntemperatuur van 42 graden.

5

Maak ondertussen de dressing.

6

Hak de rozemarijn, munt en de basilicum fijn.

7

Doe de fijngehakte kruiden samen met 2 eetlepels olijfolie en witte balsamico in een kom.

8

Voeg een theelepel mosterd, een theelepel oregano, een snufje zeezout en een beetje peper toe en roer door elkaar.

9

Haal de kalfsmuis bij een kerntemperatuur van 42 graden van de BBQ.

10

Maak een directe zone en verhoog de temperatuur naar 180 graden.

11

Gril de kalfsmuis aan beide kanten af tot een kerntemperatuur is bereikt van 49 graden.

12

Laat het vlees in aluminiumfolie 10 minuten rusten.

13

De temperatuur zal tijdens het rusten oplopen tot een perfecte 52 graden.

14

Trancheer de kalfsmuis in dunne plakken en bestrijk met de dressing.

Deze recepten vind je misschien ook leuk

Nog geen beoordelingen

Laat een bericht achter