Couscous met gegrilde groenten is al erg lekker, maar helemaal met hummus en feta erin. Èn het is ook nog eens een lekker vegetarisch gerecht.
Wij maken deze couscous ook wel eens als onderdeel van een buffet. En dan kun je het natuurlijk volledig vegetarisch houden óf een bijvoorbeeld een lekker kipgerecht erbij serveren.
Couscous met gegrilde groenten, hummus en feta
(Nog geen beoordeling)
Laden...Ingrediënten
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 ui
- 1, 1/2 rode paprika
- 2 el olijfolie
- 200 gram couscous
- 250 ml kokend water
- 200 gram feta
- 200 gram hummus
- 10 gram platte peterselie
- schil van 1 citroen
- peper
- zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Snijd de courgette, aubergine, paprika en ui in plakjes of stukjes en leg ze op de bakplaat. Meng met de olijfolie en peper en zout. Grill in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
Schenk het gekookte water over de couscous en laat afgedekt ongeveer 10 minuten wellen.
Meng de hummus en de gegrilde groenten door de couscous.
Snijd de feta in blokjes en snijd de peterselie fijn.
Meng de feta, peterselie en citroenrasp door de couscous.
Garneer eventueel met extra peterselie.
Notities
Extra benodigdheden: bakplaat, bakpapier
Nog geen beoordelingen