Wij vinden het lekker om veel te variëren met groenten. De sperzieboon leent zich daar heel goed voor. Zo gebruik ik ze vaak in bijvoorbeeld een couscousgerecht of een salade. Zo ook in deze salade. Want soms is het gewoon erg lekker om er iets extra’s aan toe te voegen.
Wij aten hem lauwwarm, maar koud kan natuurlijk ook prima. Bij een picknick bijvoorbeeld of een lunch op een warme dag op het strand. Ideaal om van tevoren te maken en koud mee te nemen!
Lauwwarme salade met sperziebonen, zongedroogde tomaatjes en pistachenootjes
(Nog geen beoordeling)
Laden...Ingrediënten
- 500 gram sperziebonen
- 5 zongedroogde tomaatjes
- 2 trostomaten
- 70 gram Parmezaanse kaas grof geraspt
- handje pistachenootjes
- 4 el olijfolie
- 1,5 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- 1 tl tijm
- peper en zout
Instructies
Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water zonder zout in 15 minuten gaar.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes en de trostomaten in partjes.
Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, honing en tijm. Breng op smaak met peper en zout.
Giet de sperziebonen af en meng de dressing erdoorheen.
Schep de tomaatjes door de sperziebonen.
Schep op een groot bord of serveerschaal en verdeel de pistachenootjes en de Parmezaanse kaas erover.
Notities
Extra benodigdheden: grove rasp, groot bord/serveerschaal
Nog geen beoordelingen